نجح خوان وزوجته إيفا في تحقيق حلم راودهما 27 عامًا بإطلاق أول مزرعة قهوة في العالم تقع في مناخ قاري، بعيدًا تمامًا عن الحزامين الاستوائي وشبه الاستوائي. تُعد هذه المبادرة سابقة من نوعها، حيث تتعرض أشجار القهوة لإجهاد حراري مستمر يتراوح بين 3 و40 درجة مئوية.
تكيف استثنائي وحصاد يدوي
في بيئة التكيف المستمر هذه، تتفتح الأزهار وتخصب ذاتيًا لتبدأ ثمار القهوة بالنضج حتى تصل إلى لون أحمر بورغندي مميز. عند هذه المرحلة المثلى، تُقطف الحبوب يدويًا باستخدام تقنية "القطف الانتقائي" (picking) لضمان الجودة.
الكافيين مبيد حشري طبيعي
عند تذوق الثمرة الطازجة مباشرة من الشجرة، تظهر قوامًا لزجًا وطعمًا لذيذًا، لكن خوان يوضح أن الكافيين لا يعمل كمنبه فوري، بل هو مبيد حشري طبيعي تنتجه النبتة لطرد الحشرات التي تحاول التغذي عليها.
ثلاثة ملفات نكهة وفن التحميص
بعد الحصاد، تمر الثمار بمراحل التجفيف والغربلة والنزع لإزالة غلاف الرق، تليها مرحلة الوزن قبل التحميص. تنتج المزرعة ثلاثة ملفات قهوة متميزة: قهوة طبيعية، وقهوة منزوعة اللب، وقهوة مغسولة. يكتمل المسار في المحمصة حيث يطلق الحرارة العطر المميز لحبوب القهوة المحمصة، ليولد ما يصفه صانعوه بأنه قهوة "مستحيلة، وفريدة، ولا تتكرر".
