كشفت دراسة علمية نُشرت في دورية "ديسكفر فود" (Discover Food) في سبتمبر 2026 أن نسب الليسيثين والصمغ العربي ودرجات الحرارة الحرارية تؤثر بشكل جوهري على الاستقرار الفيزيائي والتركيب الجزيئي لمعجون "باس جينيب" (Base genep) الباليزي التقليدي.
تفاصيل التجربة والنتائج
أجرى فريق بحثي بقيادة ل.ب. ورسياتي (L.P. Wrasiati) تحليلات إحصائية أظهرت أن التفاعل المشترك بين نسبة الليسيثين إلى الصمغ العربي ودرجة التسخين أحدث تغييرات كبيرة في خصائص المعجون. سجلت التركيبة التي احتوت على الليسيثين فقط (نسبة 1:0) أدنى معدل لفصل الزيت بلغ 0.08%، بينما سجلت تركيبة الصمغ العربي فقط (نسبة 0:1) معدل فصل 0.80%، وتركيبة النسبة المتساوية (1:1) معدل 3.41%. في المقابل، حققت تركيبة الصمغ العربي وحدها أعلى ذوبان ظاهري بلغ 59.50 ± 2.11%.
التوصيف الجزيئي للتركيبة المثلى
بناءً على مؤشر الفعالية، اختيرت تركيبة الصمغ العربي المسخنة عند 80 درجة مئوية للتوصيف الجزيئي الشامل. كشف تحليل الأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه (FTIR) عن نطاقات امتصاص مميزة للمجموعات الوظيفية O–H، C–H، C=O، C=C العطرية، وC–O. كما حدد تحليل الكروماتوغرافيا الغازية المزدوجة مع مطياف الكتلة (GC-MS) أحد عشر مركبًا كيميائيًا متميزًا - בעיקר استرات أحماض دهنية ميثيلية وألدهيدات أليفاتية - مقارنة بستة مركبات فقط في المعجون غير المعالج.
أبعاد تطبيقية وتراثية
أشار الباحثون إلى أن هذه النتائج تؤسس نهجًا قائمًا على التركيبة لتوحيد معجون "باس جينيب" التقليدي، مع ضرورة الموازنة بين احتفاظ الزيت، والذوبان الظاهري، وقوام المعجون. توفر الدراسة أساسًا تجريبيًا لتوجيه عمليات التوحيد المستقبلية لمعاجين التوابل الرطبة التقليدية.