يكتسب النظام الغذائي النباتي اهتمامًا متزايدًا في ألمانيا، حيث يُقدر تقرير وزارة الزراعة لعام 2025 أن نحو 2% من السكان يتبعون نظامًا نباتيًا خالصًا، بينما يتبع 7% نظامًا نباتيًا يشمل منتجات الألبان والبيض. وتشير بيانات معهد ماكس روبرنر إلى أن هذه النسب ترتفع بين الشباب، حيث يتبع 2.7% من الفئة العمرية 18-29 عامًا النظام النباتي، ونحو 8% النظام النباتي مع منتجات الألبان.
تقليل البصمة الكربونية عبر الغذاء
يؤكد نيلز ريتينماير، خبير معهد أبحاث الطاقة والبيئة في هايدلبرغ، أن المنتجات الحيوانية تتحمل 60 إلى 65% من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون المرتبطة بالغذاء. ويوضح أن التحول إلى النظام النباتي يمكن أن يوفر 55 إلى 60% من غازات الاحتباس الحراري في قطاع الغذاء مقارنة بالنظام الغذائي الألماني المتوسط. ويُعد لحم البقر الأكثر تأثيرًا بسبب انبعاث الميثان من الماشية، الذي يزيد ضرره المناخي بنحو 25 مرة عن ثاني أكسيد الكربون.
عوامل قد تلغي أثر التوفير
يحذر الخبراء من أن التوفير المناخي من الغذاء قد يُمحى بالكامل إذا ارتبط نمط الحياة برحلات جوية متعددة، حيث تتجاوز انبعاثات الطيران التوفير المحقق. كما أن استيراد الفواكه والخضروات جوًا، مثل الأفوكادو والمانجو، يجعل بصمتها الكربونية في نطاق لحوم البقر. وينصح بدمج رحلات التسوق وتجنب استخدام السيارة لمسافات قصيرة لشراء كميات قليلة.
مسؤولية مشتركة وسياسات داعمة
يشدد ريتينماير على أن المسؤولية لا تقع على المستهلك وحده، بل تتطلب أطرًا حكومية توجه السلوك نحو الخيارات الصديقة للمناخ، مشيرًا إلى فارق ضريبة القيمة المضافة بين حليب البقر (7%) ومشروب الشوفان (19%) كمثال على تشوهات السوق الحالية.
فوائد صحية مصاحبة
توصي الجمعية الألمانية للتغذية بنظام غذائي قائم على النباتات مع تقليل المنتجات الحيوانية لأسباب صحية أيضًا. وتصف خبيرة العلاج الطبيعي لين، التي تتبع النظام النباتي منذ 13 عامًا، التجربة بأنها "ربح مزدوج" للصحة والمناخ، مؤكدة أنها تشعر باللياقة والأداء العالي.
