أُدرجت مهارة إعداد خبز "نون روغن جوشي" التقليدي، وهو خبز مقلٍ بالزيت متجذر في التقاليد الثقافية والدينية لمحافظة جنوب خراسان، على قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطنية في إيران.
طقوس إعداد الخبز وتوزيعه
يُحضر هذا الخبز تقليديًا في اليوم الرابع عشر من شهر شعبان (الشهر القمري الثامن) خلال الاحتفال الديني المحلي المعروف بـ "برات". وتقوم العائلات التي فقدت أحباءها خلال العام السابق بإعداد الخبز كعمل خيري تخليدًا لذكرى المتوفين، وتوزيعه على الأقارب والأصدقاء والجيران.
مكونات وطريقة التحضير
تتضمن عملية التحضير خلط الدقيق والماء والكركم والتوابل العطرية مثل بذور الكزبرة والعجين المخمر. وبعد ترك العجين يرتاح لمدة تتراوح بين 90 دقيقة وساعتين، تُفرد قطع صغيرة منه وتقلى في زيت ساخن.
دلالات ثقافية واجتماعية
أوضحت فريبا كهاني، المسؤولة عن تسجيل التراث غير المادي في الإدارة العامة للتراث الثقافي والسياحة والصناعات اليدوية بالمحافظة، أن هذا التقليد يعكس المعتقدات الدينية والممارسات الخيرية والروابط الأسرية. وقد انتقلت مهارة إعداده تقليديًا من الأمهات إلى البنات، لتلعب النساء دورًا محوريًا في الحفاظ عليه.
