في وقت بات فيه "الطهي بلا زيت" موضة صحية مكلفة في المدن الكبرى، يمارس سكان منطقة باستر في تشاتيسغار الهندية هذا الأسلوب منذ قرون كجزء من حياتهم اليومية. الطبق الشهير "أامات" يُحضر دون قطرة زيت أو سمن، ويعتمد بالكامل على ماء التمر الهندي والخضروات المحلية، مقدماً نكهة حامضة حارة وفوائد صحية تضاهي أحدث الحميات الغذائية.
ما هو "أامات" ولماذا يتميز؟
أامات طبق تقليدي من باستر يُعرف بطعمه الحامض الحار وخصائصه الطبية. يُطهى بطريقة السلق لا القلي، باستخدام خضروات محلية مجففة مثل الباذنجان وبراعم الخيزران، مع الحمص المحلي والكركم والفلفل الأحمر المجفف ومعجون الزنجبيل والثوم ودقيق الأرز وماء التمر الهندي. غياب الدهون يجعله مثالياً لصحة القلب والهضم.
حفظ الخضروات بأسلوب تقليدي
يتقن أهل باستر التعامل مع مواسم الطبيعة؛ في غير موسم الخضروات الطازجة، يسلقون الباذنجان وبراعم الخيزران ثم يجففونها تحت الشمس القوية لتخزينها شهوراً. عند الطهي، تُنقع هذه الخضروات المجففة نصف ساعة لتليينها قبل إضافتها إلى القدر.
خطوات تحضير "أامات"
تغلى الخضروات المنقوعة مع الطماطم والحمص على نار هادئة، ثم يضاف الفلفل الأحمر المطحون ومعجون الزنجبيل والثوم للنكهة. السر يكمن في ماء التمر الهندي الذي يمنح الطبق طعمه المميز، ودقيق الأرز الذي يكثف المرق ليكتمل القوام المثالي.
حكمة أسلاف تسبق علم التغذية الحديث
ما يدعو إليه خبراء التغذية اليوم من أنظمة "خالية من الزيت" يمارسه ريفيو باستر منذ أجيال ك نمط حياة يومي، لا كحمية عابرة، مثبتين أن البساطة في الطهي قد تكون أعمق وصفات الصحة.