طوّر باحثون في معهد داليان للفيزياء الكيميائية التابع لأكاديمية العلوم الصينية، بالتعاون مع جامعة داليان للتكنولوجيا، منهجية ليبيدوميكس عالية التغطية وكشفوا مراحل متميزة لتراكم الزيت وإعادة تشكيله في الخميرة الزيتية Rhodosporidium toruloides تحت ظروف محدودية النيتروجين.
منهجية تحليلية متقدمة
جمع فريق البحث بقيادة البروفيسورين شو قوه-وانغ وليو شين-يو بين تقنيات الكروماتوغرافيا السائلة والمطيافية الكتلية، ونمذجة العلاقة الكمية بين البنية والاحتفاظ، ومطابقة قواعد بيانات الطيف الكتلي التكميلية. مكّن هذا الدمج من تحديد وقياس 1,206 نوع دهني عبر 26 فئة فرعية، شملت دهون التخزين والدهون البنيوية بتفصيل غير مسبوق في دراسات الزيت الميكروبي.
مرحلتان متميزتان لإنتاج الدهون
رصدت الدراسة مرحلتين واضحين: تراكمت ثلاثي أسيل الغليسيرول (الدهون التخزينية الرئيسية) بسرعة وبلغت ذروتها عند 144 ساعة من الزراعة. وخلال المرحلة اللاحقة، انخفضت الأنواع الرئيسية من ثلاثي وثنائي أسيل الغليسيرول، بينما ازدادت نسبة الدهون متعددة عدم التشبع نسبيًا، كاشفةً عن عملية إعادة تشكيل تركيبي كانت القياسات الإجمالية للدهون تخفيها.
آثار عملية على جودة الزيت الميكروبي
أظهرت المقارنة مع الزيوت الغذائية الشائعة أن الزيت الميكروبي المنتج بين 48 و168 ساعة يحمل أوجه تشابه تركيبي مع زيت النخيل. أما عند 216 ساعة، فاحتوى الزيت على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية متعددة عدم التشبع، ما يشير إلى ملف أحماض دهنية مميز ذو دلالة غذائية محتملة.
زمن الزراعة معلمة قابلة للضبط
خلص الباحثون إلى أن مدة الزراعة يمكن أن تساعد في تصميم كل من عائد الزيت وتركيبه، مما يجعل زمن التخمير معلمة قابلة للضبط بدلاً من نقطة نهاية ثابتة. نُشرت النتائج في دورية Food Chemistry تحت عنوان "تحليل متعدد الأوميكس يكشف تراكم الزيت وإعادة التشكيل التركيبي في Rhodosporidium toruloides تحت محدودية النيتروجين".
